ไก่ย่างตะไคร้[COLOR=red]

ส่วนผสม
สะโพกไก่ลอกหนังถอดกระดูก 4 ชิ้นใหญ่
เส้นหมี่ 1ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 8 ต้น
ไม้ย่างไก่

ส่วนผสมของคาราเมล
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
น้ำปลา1/4 ถ้วย
หัวหอมแดง4หัว
พริกไทยป่น

ส่วนผสมของน้ำหมัก
ตะไคร้สับละเอียด 2ต้น
กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
คาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของน้ำจิ้มเนื้อ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 1ช้อนชา
หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนชา
ซอสพริก 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ต้นหอมสับ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วน้ำตาล
พริกไทย

วิธีทำน้ำจิ้มเนื้อ
ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนใส่น้ำมันผัดกระเทียมและหอมจนเข้ากันจากนั้นเติมซอสพริกน้ำตาลทร
ายและแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วเมื่อน้ำจิ้มข้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วพริกไทยโรยด้วยต้นห
อมสับ

วิธีทำคาราเมล
นำน้ำตาลทรายตั้งไฟอ่อนเมื่อน้ำตาลละลายใส่น้ำปลาหัวหอมแดงสับละเอียดและพริกไทยป่น

วิธีทำไก่ย่างตะไคร้
1. ผสมน้ำหมักเข้าด้วยกันแล้วผ่าเนื้อไก่ออกเป็น2ชิ้นยาวจะได้ไก่8ชิ้นเอามาหมักกับน้ำห
มักแล้วแช่ทิ้งในตู้เย็น2ชั่วโมง
2.ลวกเส้นหมี่ให้นิ่มแล้วพักไว้
3. นำไม้มาเสียบไก่ตามแนวยาวเพื่อนำร่องแล้วเอาต้นตะไคร้มาเสียบแทนจากนั้นนำไก่ไปย่างแ
ล้วทาด้วยซีอิ๊วหวานจนซีอิ๊วติดเนื้อไก่สุกแล้วนำมารับประทานกับเส้นหมี่และน้ำจิ้มเ
นื้อ

สูตรจากหนังสืออาหารเวียดนามthetasteandtripinHoiAnโดยสุทธิพงษ์สุริยะ

ที่มา http://www.matichon.co.th/adm/tour/templat...04&sid=&select=